Venerdì 12 giugno, alle ore 20, Zanfa Bros ospita “Crudo Toscano”, una cena-evento dedicata al Prosciutto Toscano DOP, realizzata in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP. L’appuntamento si svolgerà nel locale di via Pisana 82R, a Firenze, e nasce con l’obiettivo di raccontare uno dei prodotti più riconoscibili della tradizione regionale attraverso un percorso che intreccia cucina e pizzeria.
Il menu degustazione, proposto a 25 euro, è stato costruito intorno al Prosciutto Toscano DOP e alla sua versatilità gastronomica. Si parte con un uovo poché con fonduta di Pecorino Toscano DOP e Prosciutto Toscano DOP croccante, per poi passare a due spicchi di pizza, “Tartufo e Crudo” ed “Estate Toscana”. Il percorso prosegue con un filetto di maiale bardato al Prosciutto Toscano DOP, il suo jus e scaglie di Pecorino Toscano DOP, per chiudere con la Schiacciata alla Fiorentina. Le due pizze speciali saranno disponibili anche singolarmente.
L’iniziativa si inserisce in un momento in cui il tema delle denominazioni di origine, della filiera e della tracciabilità dei prodotti agricoli e agroalimentari torna al centro del racconto gastronomico. Il Prosciutto Toscano DOP, riconosciuto come denominazione di origine protetta, è infatti il risultato di un disciplinare preciso, di un sistema di controlli e di una filiera produttiva che ne definisce caratteristiche, origine e standard qualitativi.
“La DOP non è soltanto un marchio, ma uno strumento concreto di garanzia per il consumatore”, spiega Emore Magni, direttore del Consorzio del Prosciutto Toscano DOP. “Significa poter scegliere un prodotto di qualità, legato a un territorio e a una filiera controllata, ma soprattutto certificato da un organismo terzo. È questo che offre al consumatore una sicurezza profonda, oltre al gusto e alla riconoscibilità del prodotto”.
Per Zanfa Bros, il progetto rappresenta anche l’occasione per lavorare sul rapporto tra tradizione toscana e linguaggio contemporaneo della pizza. Il locale, guidato dai fratelli Gianfranco e Marco Zanfardino, unisce infatti una forte identità di pizzeria contemporanea a una proposta di cucina sempre più strutturata.
“Il Prosciutto Toscano DOP ha una personalità molto netta, sapida, aromatica, profondamente territoriale”, racconta Gianfranco Zanfardino. “Sulla pizza bisogna rispettarlo, non coprirlo. Per questo abbiamo pensato a due interpretazioni diverse: una più intensa, con cipolla di Certaldo, pecorino e tartufo nero della Toscana, e una più fresca, con zucchine, scorza di limone e Olio Toscano IGP. L’obiettivo è far capire che il prosciutto non è solo un ingrediente da aggiungere a fine cottura, ma può diventare il centro del progetto della pizza”.
Sul versante della cucina, il menu firmato da Marco Zanfardino lavora invece sulle diverse possibilità d’uso del prodotto: la croccantezza, la parte aromatica, la funzione di bardatura, la capacità di dialogare con il pecorino e con preparazioni di carne. “Il Prosciutto Toscano DOP ha una struttura che si presta molto bene alla cucina”, spiega Marco Zanfardino. “Ha intensità, profumo, sapidità, ma anche una complessità che consente di usarlo in modi diversi: croccante sull’uovo, come elemento aromatico nel filetto, oppure come protagonista di un piatto più costruito. Il menu nasce proprio da questa idea: non limitarsi a servire il prodotto, ma mostrarne le possibilità”.
La cena-evento “Crudo Toscano” si terrà venerdì 12 giugno alle ore 20 da Zanfa Bros, in via Pisana 82R a Firenze. La prenotazione è consigliata.
