L’Umbria gastronomica si racconta anche attraverso i numeri. Quelli della guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso restituiscono una fotografia di 32 ristoranti regionali premiati con Due o Una Forchetta, distribuiti in una fascia di punteggio che va da 76 a 87. Un quadro che mette insieme cucine d’autore, indirizzi di ricerca, insegne legate alla tradizione e realtà che contribuiscono a rendere la regione una destinazione interessante per chi viaggia seguendo il filo della buona tavola.
In cima alla graduatoria dei locali considerati in questo elenco c’è Une dello chef Giulio Gigli con 87 punti, seguito da Casa Vissani e Il Vizio, entrambi a quota 86. Subito dietro si collocano Coro di Ronald Bukri ed Elementi di Andrea Impero con 85 punti ciascuno. È un gruppo di testa che mostra la varietà dell’offerta umbra, tra interpretazioni personali della cucina, attenzione alla materia prima e proposte capaci di dialogare con un pubblico alla ricerca di esperienze gastronomiche riconoscibili. Sono venti i ristoranti che, secondo i dati raccolti, raggiungono una valutazione compresa tra 80 e 87 punti. Oltre ai cinque nomi di testa, figurano Ada Gourmet, Luce, Radici (Borgo La Chiaracia), Tenuta Borgo Santa Cecilia e Vespasia, tutti con 84 punti. A quota 82 si incontrano Bosco 131, Il Molo, La Locanda del Capitano, Ottavi Mare e Vite. Poco più sotto, con 81 punti, troviamo Sette Consoli, Origini (Grand Hotel San Gemini), Re Tartù agli Orti e Trippini. Chiude il gruppo La Cucina di San Pietro a Pettine, con 80 punti.
La fotografia si allarga con i dodici ristoranti che si collocano nella fascia compresa tra 76 e 79 punti. In questo gruppo, Alla Fornace di Mastro Giorgio a Gubbio e Annina a Corciano raggiungono 79 punti. Seguono Borgo dei Cipressi a Todi, Da Luciano a Passignano sul Trasimeno, GUS Bottega Alimentare a Foligno, L’Alchimista a Montefalco, Lillo Tatini a Panicale, Olimpia a Torgiano e Villa Selva a Gualdo Cattaneo, tutti a quota 78. Chiudono l’elenco Mammè a Stroncone e Officina dei Sapori a Gubbio con 77 punti, e Sale e Pepe a Orvieto che registra 76 punti.
Anche questa fascia contribuisce a delineare una geografia gastronomica da esplorare, nella quale le insegne premiate rappresentano occasioni diverse per conoscere la cucina regionale. Per il lettore, la guida diventa così uno strumento per andare oltre i nomi più noti e scoprire indirizzi che possono meritare una visita durante un fine settimana in Umbria o un itinerario costruito attorno alle sue tavole. Il dato complessivo racconta una scena gastronomica articolata, nella quale convivono ristoranti di profilo differente e approcci diversi alla cucina. Le valutazioni del Gambero Rosso sono una bussola utile per orientarsi, ma non esauriscono il racconto di un territorio: contano anche la personalità degli chef, il rapporto con i produttori, la capacità di interpretare le stagioni e l’esperienza complessiva offerta al cliente.
I ristoranti umbri nella guida del Gambero Rosso 2027
Due Forchette
- Une — 87 punti
- Casa Vissani — 86
- Il Vizio — 86
- Coro — 85
- Elementi — 85
- Ada Gourmet — 84
- Luce — 84
- Borgo La Chiaracia — 84
- Borgo Santa Cecilia — 84
- Vespasia — 84
- Bosco 131 — 82
- Il Molo — 82
- La Locanda del Capitano — 82
- Ottavi Mare — 82
- Vite — 82
- Sette Consoli — 81
- Origini — 81
- Re Tartù — 81
- Trippini — 81
- La Cucina di San Pietro a Pettine — 80
Una Forchetta
- Fornace — 79 punti
- Annina — 79
- Cipressi — 78
- Luciano — 78
- GUS — 78
- L’Alchimista — 78
- Lillo — 78
- Olimpia — 78
- Villa Selva — 78
- Mammè — 77
- Officina dei Sapori — 77
- Sale e Pepe — 76
