“A che punto è la pizza”, verrebbe quasi da dire, parafrasando un celebre romanzo di Fruttero e Lucentini. A rispondere a questa domanda – e a molte altre, probabilmente – sarà il giornalista oggi più quotato sul tema dell’arte bianca, quel Luciano Pignataro che insieme ad Albert Sapere e Barbara Guerra ha ideato la guida “50 Top Pizza”. L’appuntamento è per lunedì 3 marzo nei locali della pizzeria Fuoco Matto, in via Ventisette Aprile, a Firenze, per un pomeriggio a metà strada tra cultura e assaggi.
La prima parte dell’evento, a partire dalle 19, è dedicata alla presentazione del libro “La pizza – Una storia contemporanea” di Luciano Pignataro, che ne discuterà insieme a Renato Rocco, direttore del magazine La Buona Tavola. A seguire, invece, andrà in scena una degustazione di pizze, curate da Daniele Vennari, classe ’98, ormai da diversi anni alla guida della pizzeria di Fuoco Matto. Dalle 20 in poi, il locale dell’imprenditore calabrese Carlo Nigro farà da cornice a un pairing tra le creazioni contemporanee di Daniele – opportunamente valorizzate dai pomodori San Marzano dell’azienda campana Solania – e una serie di cinque etichette legate agli Orange Wine (Fon, Buondonno, Sassocarlo, Fedele e Ronco Severo).
La serata cultural-gastronomica organizzata da Fuoco Matto per lunedì 3 marzo sarà anche un modo di porre sotto i riflettori il lavoro di due esperti, ognuno nel proprio campo: al centro dell’evento ci sarà infatti sia la ricerca dei locali più vocati all’arte bianca effettuata da Luciano Pignataro, sia lo scouting portato avanti dal pizzaiolo Daniele Vennari sul fronte degli ingredienti e delle lavorazioni, andando a concentrarsi di volta in volta su lievitazioni e materie prime. In quest’ottica la presenza di Solania testimonia il legame con aziende a gestione familiare particolarmente attente alla qualità.
Ecco le cinque pizze che preparerà per l’occasione: la Solania (crema di pelato giallo, in uscita mozzarella, mozzarella di bufala DOP, San Marzano al forno, cialda croccante di pomodoro, basilico), la Costiera (fiordilatte, pacchetella di pomodoro giallo, alici marinate al limoncello, crema di friarielli e scorza di limone candito), la Fior di Cotto (fiordilatte, filetti di San Marzano DOP scottati in padella, in uscita prosciutto cotto artigianale, cardoncelli, polvere di olive nere, crema di basilico), l’Assoluto di cipolla (fiordilatte, polvere di cipolla bruciata, cipolla caramellata, gel di cipolla marinata in agrodolce, cipolla croccante) e il Panuozzo di parmigiana (crema di San Marzano DOP, melanzana fritta, caciocavallo silano, basilico fritto).
Per info e prenotazioni, 055.495140
