Per i ristoranti che vogliono superare le aspettative quotidiane e offrire esperienze culinarie eccezionali, è essenziale adottare le migliori tecnologie. In questo articolo scopriremo alcuni strumenti innovativi che stanno trasformando il mondo food & beverage di tutto il mondo.
Filtro caffè Hoop
Il vantaggio principale del filtro Hoop per caffè rispetto ai brewer tradizionali è dato dalla sua semplicità di utilizzo, essendo accessibile anche a coloro che non hanno conoscenze specifiche nell’ambito del caffè e dell’estrazione. Rispetto agli altri metodi di estrazione, il filtro caffè Hoop ottiene un caffè di qualità senza sforzo grazie all’estrazione automatizzata.
L’accessorio in questione è un no bypass brewer: l’acqua versata passa attraverso il caffè in modo omogeneo evitando l’effetto bypass, ovvero il passaggio indesiderato dell’acqua attraverso il filtro di carta e le pareti, senza che l’acqua sia versata direttamente sul caffè, come invece avviene nei sistemi di brewing tradizionali. In Hoop, l’acqua è coinvolta nel passaggio attraverso il caffè in un panetto a forma cilindrica regolare: il risultato è un’estrazione finale piena e concentrata, a metà tra un Chemex e un Aeropress, ottima anche con caffè macinato da moka.
Pentola automatica Ocoo Pro
Di ispirazione coreana, la pentola Ocoo Pro permette di realizzare sottaceti veloci in solo un’ora e mezza, fermentare yogurt, pasta e pastelle; creare paste tradizionali di lunga fermentazione come il Gochujang coreano o la pasta di soia in poche ore, invece di mesi. Con Ocoo, la fermentazione avviene in un ambiente controllato per un risultato preciso e sicuro, anche dal punto di vista alimentare. Potrete anche pastorizzare vasetti, poiché il funzionamento dell’Ocoo, tra le altre caratteristiche, è simile a quello di una piccola autoclave.
Ocoo combina tre diversi principi: il controllo della pressione, la bassa temperatura e l’infrarosso emesso dal vaso in ceramica con componenti in germanio. Grazie alla pressione esterna, il liquido non bolle, anche se la temperatura sale a 118°C e il prodotto non si rompe durante la cottura, mantenendo la sua forma. A differenza della tradizionale cottura a pressione, Ocoo non lascia uscire l’umidità dal suo recipiente in ceramica a causa della pressione creata dalla campana e l’acqua e le qualità organolettiche contenute nel cibo restano ‘intrappolate’ nella pentola e si concentrano all’interno dell’alimento rendendolo migliore.
Ocoo è totalmente programmabile e molto facile da usare: grazie a una sonda della temperatura è possibile impostare e controllare cicli di cottura precisi che permettono di risparmiare tempo ed energia. A differenza delle convenzionali pentole a pressione, il vapore creato dentro a Ocoo non fuoriesce ma si lega con gli aromi del cibo, imprigionati dentro la pentola. Funziona a bassa temperatura con estrema precisione, preservando le caratteristiche organolettiche del cibo, obiettivo ormai perseguito da qualunque professionista della cucina. Ocoo può essere usato e adattato per fare centinaia di preparazioni; garantisce risultati unici che sarebbero virtualmente impossibili da raggiungere senza questo sistema.
Aeratore Foam Kit Deluxe
Il Foam Kit è un aeratore idoneo al contatto alimentare, efficace anche con piccole quantità di liquido senza dover utilizzare frullatori e utilizzabile in qualsiasi luogo essendo totalmente portatile. Perfetto alleato per molti chef di catering che possono dare vita alle loro creazioni in poche e semplici mosse in qualsiasi luogo. Ottimo anche per barman: stupire non è mai stato così facile dietro al bancone.
Indispensabili per l’utilizzo di questo aeratore per cucina e cocktail sono una piccola dose di lecitina o sucro estere con la parte da liquida che si desidera trasformare in aria. Una volta uniti i due ingredienti mettete il tutto in un contenitore più alto che ampio, immergetevii il diffusore del cocktail foams e il gioco è fatto. Dopo qualche secondo vedrete quanta schiuma!
