La bruschetteria fiorentina Johnny Bruschetta (via de’ Macci) presenta il menù primaverile – che include diversi primi, a rotazione, oltre alle bruschette gourmet – e si prepara al debutto con un punto vendita a Londra, forte della joint venture con un fondo d’investimento inglese
Tempo di espansione all’estero, per alcuni brand del comparto enogastronomico fiorentino. Se qualche tempo fa la gelateria “Perché no” ha firmato un contratto con la multinazionale coreana E-Land per la licenza d’uso del marchio che prevede l’apertura di decine di negozi sia in Corea del Sud che nei Paesi limitrofi, adesso più di un imprenditore guarda all’Inghilterra e a Londra in particolare come il mercato ideale per nuove aperture. L’ultimo sbarco in terra inglese arriva da Daniele Martini, alias Johnny Bruschetta, titolare dell’omonimo bistrot in via de’ Macci, a Firenze, e membro del board di Confindustria nel capoluogo toscano. Un gruppo d’investimento internazionale ha infatti offerto a Martini 300mila sterline per finanziare l’apertura di un punto vendita a Londra, che dovrebbe concretizzarsi a giugno.
«Sono venuti a cena una sera e mi hanno parlato del progetto – spiega Martini, che lo scorso anno ha lasciato l’azienda di cui era dirigente per dedicarsi alla ristorazione – mettendo sul tavolo il capitale e chiedendo a me di pensare al know-how». Non è che l’inizio: l’obiettivo della joint venture è l’apertura di 5 bistrot nel giro dei prossimi 4 anni. Si tratterà di una sorta di franchising, dal momento che il punto vendita londinese e quelli successivi replicheranno manterranno il nome Johnny Bruschetta, il brand (già registrato sia in Europa che negli Stati Uniti) e le divise con bretelle e camicia a quadretti. In Inghilterra, Martini porterà anche decine di migliaia di euro di prodotti tipici toscani, incluso il pane.
Da quando ha aperto a Firenze sei mesi fa, intanto, il locale ha sfornato oltre 4 chilometri di bruschette e versato 150 litri di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, il locale è già stato premiato dalla community Yelp come uno dei migliori locali dove mangiare in Italia. Ora per Daniele Martini è tempo di lanciare il menu low cost a pranzo, per studenti, lavoratori e golosi di passaggio. Cinque primi, cinque bruschette e cinque dolci diversi ogni giorno, cucinati espressi a seconda della disponibilità degli ingredienti sui banchi del vicino Mercato di Sant’Ambrogio. Prezzo inclusi acqua e caffè, dal lunedì al venerdì: 10 euro con dessert o contorno, 8 euro senza.
Nel regno della bruschetta toscana, servita su taglieri lunghi fino a due metri, sbarca lo chef Marco Rosi, noto per aver reinterpretato ricette rinascimentali rintracciate su tomi degni dell’Accademia dei Georgofili: toccherà a lui l’onore e l’onere di addentrarsi ogni mattina tra i banchi del mercato, sempre con lo stesso budget, per dare forma e colore al menu del pranzo. Sulla “carta” una cinquantina di ricette da alternare a seconda delle stagioni, tra spaghetti, risotti, zuppe, quiche, carpacci di carne e pesce, fritti sfiziosi e ricche insalate.
Così potrà capitare di trovare sul menu del giorno spaghetti cavolo nero e salsiccia o al ragù bianco di cinta senese, carbonara d’autore o la più classica pasta e fagioli. Implementata anche la carta dei vini bio, tra cui alcuni provenienti da vitigni di Sangiovese originari del Rinascimento, recuperati attraverso particolari colture. Infine le novità sul fronte bruschette: previste alcune new entry – solo per il pranzo – come la bruschetta al cacciucco e quella al lampredotto. O ancora la bruschetta al baccalà del venerdì. Per rimanere sul filo della tradizione toscana, reinterpretata in chiave pausa pranzo.
Info e prenotazioni: 055 247 8326
