A Pietrasanta (Lucca) nasce da un’idea di Alain Cirelli il ristorante Paradis nell’omonimo boutique hotel artistico, icona di raffinata accoglienza. Ecco la sua cucina, curata da Alessio Bachini
In un contesto di rara bellezza come Pietrasanta, la “piccola Atene” dove storia e arte si fondono e si mescolano da secoli, è nato da un’idea di Alain Cirelli, il Paradis Hotel, un boutique hotel “artistico” espressione di un’accoglienza raffinata e non convenzionale e del profondo legame tra uomo e natura. Nel cuore del palazzo – allestito nella vecchia sala d’armi e decorato con calchi in gesso di decine di statue antiche – trova posto l’omonimo ristorante espressione del godimento del cibo, dell’arte, della cultura e della natura, alla cui guida vi è l’emergente chef Alessio Bachini.
“È stata mia nonna a farmi appassionare per la cucina visto che fin da piccolo mi piaceva vederla all’opera tra alimenti e fornelli – esordisce Alessio Bachini – passione che mi ha poi portato ad iscrivermi, prima all’istituto alberghiero e successivamente fare importanti esperienze al Plaza e de Russie e all’Hotel Principe di Piemonte di Viareggio fino al mio arrivo al Paradis ristorante”.
Una cucina, quella dello chef Bachini, basata soprattutto sulla stagionalità, sui prodotti agricoli che arrivano direttamente dall’azienda agricola di proprietà del Paradis Agricole e del pescato di selezionati fornitori della Versilia. Una cucina che possiamo definire semplice, gustosa, appagante, di una trattoria contemporanea. Una sinfonia di profumi e sapori che si uniscono alla perfezione in proposte culinarie ben studiate e non banali come lo Scampo scottato con crema di finocchi e salsa catalana, il Nostro carciofo, i Tortelli ripieni di fagiano e salsa alla cacciagione (foto in alto), il Filetto di sogliola con cavolo broccolo e salsa mugnaia, il Cioccolato bianco e fragole.
Il piatto al quale è comunque particolarmente legato lo chef Bachini è la Faraona con il suo petto scottato, coscia croccante, agretti e cardoncelli. “Un piatto del ricordo cucinato con le tecniche moderne – sottolinea Alessio – una proposta che ha tra l’altro un favorevole riscontro da parte degli ospiti del Paradis ristorante”. Sul suo obiettivo futuro, l’ambizioso Alessio non ha alcun dubbio: “Fare diventare il Paradis ristorante un importante punto di riferimento culinario della Versilia”.
