很多人认为肉在厨房里是一道最珍贵的菜，尤其是当你在准备一道最经典佛罗伦萨的牛排，那你对托斯卡纳的牛肉品种所需要了解的是：契安尼娜牛排的价格 ，在哪里可以吃到和哪家餐厅是经过认证的牛排。
对于那些前来佛罗伦萨参观的人，有些人会想在家里某个角落试着做一份好牛排，但难免会遇见一些困难。或者寻找一家好评的餐厅点一份优质的传统佛罗伦萨牛排来品尝避免敲竹杆。之前我们在这有分析过佛罗伦萨餐厅对牛排的标准，从现在来看这一份契亚尼娜牛排对于佛罗伦萨传统美食是相当重要的，所以我们在某些细节方面上要弄清楚。
为什么一定要在佛罗伦萨尝试契安尼娜牛排
答案非常简单： 因为至今这种品种的牛还是属于意大利领土上最传统和专利养殖牛肉，它的名字来源于葜安娜峡谷，是作为在托斯卡纳和翁布里亚大区下的接壤区域，（关于始源，特征和详情请查询Wikipedia百科）此时我们更想说的细节是因为契亚尼娜牛肉更适于人类食用，最优质柔软的牛肉就是结扎的小母牛，为了能提供最好的肉质，必须使用驻扎方式养殖，有些人称它为 契安娜峡谷－“捆绑”方式养殖，亦即捆绑在牛槽或关闭在牛棚里的牛，当然在城里也可以找到非常优质的 皮耶蒙特 法索拉牛排，马奇家那牛排，利姆西勒牛排等等，但是对于谁更沉迷执着于在传统特色餐厅，契亚尼娜牛排是最好的选择
在佛罗伦萨怎么找真正的契亚尼娜牛排
我们从一个假设开始，可预料但非常重要，在几乎所有的传统佛罗伦萨餐厅里提供的牛排，可以这么说，不管在哪个角落都可以找到契亚尼娜牛排，但值得注意的是， 比如在佛罗伦萨大部分的餐厅都做“佛罗伦萨牛排” ，但是在菜单里不标明牛的品种，就是因为这个小细节就影响了肉的品质与价格，正常牛排大概在40-60欧元1公斤，那契亚尼娜牛排至少每公斤要加10欧元，显而易见那些价格在15-17欧元都不太符合它的价位，因为高品质的肉需要更高的价格。有时会有些人试着绕过契亚尼娜牛排的价格难题，提供更有竞争力的价格，关于杂交和不纯种牛的问题事件上，是有一个谱系和认证部门，多年来由ANABIC （意大利养殖牛肉协会）研究了一本全国品种谱系书。记载着哪些是纯种牛,作为控制IGP亚平宁中部白牛品质保证，同时与契亚尼娜一起被划入的有 马奇家那和罗马欧那，唯一的建议是：如果要找佛罗伦萨契亚尼娜牛排，要留意IGP商标，并不意味着哪家餐厅没有证书就没有契亚尼娜牛肉，但是我们可以肯定的是那些会自动展示欧盟认可的意大利新鲜品质牛肉的IGP证书的餐厅。如果质疑，不用担心，作为消费者有权利要求看证书。
在佛罗伦萨哪里可以尝到 契亚尼娜“认证”牛排
虽然很多餐厅在菜单里都有契亚尼娜佛罗伦萨牛排，但是大部分的人都不太留意 IGP证书，就是规定那些需要遵守不低于15天的成熟期，让肉变的更柔软，经常会再延迟一星期让肉感更美味，在佛罗伦萨所持有契亚尼娜证书的餐厅有 Lungarno23 (Lungarno Torrigiani), Grotta Guelfa (via Pellicceria), Trattoria dell’Oste (via Alamanni 3/5), Il Portale (via Alamanni 29/r).
餐厅建议
Trattoria dall’Oste 餐厅负责人解释到：我们所提供的佛罗伦萨契亚尼纳牛排必有以下几点特征，必须要是结扎小母牛，带有3级白色脂肪（脂肪级别从1-5，根据不同的云纹分类）和25-30天的成熟期，这样最终让肉变得更嫩更美味。烤牛排的时间最多不能超过20分钟，每面各烤5分钟，骨头边再烤5分钟，然后放在瓦特莉娜滑石以便肉能保温更久，再撒上马尔东晶体盐，和那些传统盐对比，马尔东盐优势在于入口即化，总的来说，一种好的盐可能比牛排更重要。最后以chianti classico 葡萄酒来搭配佛罗伦萨牛排，用烤土豆或白豆作为配菜。
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