Il Brandy spagnolo è un distillato di vino prodotto a partire da uve nazionali, anche se per il Brandy de Jerez si possono usare esclusivamente le varietà Palomino e Airén. Fundador Sherry Cask viene distillato in alambicchi a colonna e nei tradizionali Alquitar, per poi essere spedito a Jerez a invecchiare. Qui guadagna la denominazione di Brandy de Jerez Solera, maturando almeno sei mesi in botti di rovere americano che hanno contenuto vino Sherry. Infine viene imbottigliato a 36 gradi.
Se dovessimo definire qul’è il papà di tutti i Brandy spagnoli sicuramente potremmo dire Fundador. La storia di Fundador brandy inizia nel 1874, quando Pedro Domecq Loustau crea il primo Spanish Brandy di Jerez, in Andalusia. La stessa scelta del nome, da rendere in italiano con il Fondatore, ci parla dello spirito pionieristico di questa distilleria, che da sola codificò gli standard produttivi per questo distillato. Oggi il Gruppo produce alcuni dei marchi di Brandy più famosi al mondo e distilla il vino di uve Palomino e Airén nell’impianto di Tomelloso, nella Mancia. L’invecchiamento avviene invece ancora nelle cantine di Jerez de La Frontera, le più estese di Spagna, seguendo la Denominacion de Origen Brandy de Jerez.
Fundador per prima capì l’enorme potenziale di un invecchiamento dinamico e lo applicò ai suoi Brandy. Questa scelta segna una differenza fondamentale con quanto avviene ad esempio in Cognac, dove i distillati sono sottoposti a un invecchiamento statico. Nel metodo Criaderas parti di distillato vengono periodicamente travasate dalle botti collocate più in alto nella bodega a quelle più vicine al suolo, fino a raggiungere appunto la solera. Questa tecnica attiva processi di ossidazione e armonizzazione tra spiriti con differenti età, permettendo di raggiungere alla fine del processo una notevole complessità.
Altra grande innovazione introdotta da Pedro Domecq Loustau fu la scelta di invecchiare il distillato in botti che avessero già contenuto vino Sherry. Il legno di rovere europeo, ricco di tannini e imbevuto del vino fortificato prodotto nella Provincia di Cadice, è infatti in grado di donare una profondità e una ricchezza inaspettata al distillato. Tuttavia non tutti gli Sherry sono uguali, anzi ne esistono molte varietà. Per invecchiare Fundador Sherry Cask, vengono scelte le botti che hanno contenuto unicamente Sherry Fino, Amontillado e Oloroso.
Un’azienda che per quanto storica continua ad innovare: Fundador Sherry Cask Solera è una versione rinnovata dello storico Fundador Solera, sia nel prodotto che nella confezione. Entrambe le novità sono orientate ad attrarre nuovi consumatori curiosi ed esigenti. Per quanto riguarda il liquido, la scelta delle botti dentro cui andrà a invecchiare il distillato è stata allargata e comprende ora ben 3 varietà di Sherry: Fino, Amontillado e Oloroso. Tutto ciò si traduce in un profilo più morbido, facile e beverino, pur se impreziosito da numerose sfumature organolettiche.
In secondo luogo il rebranding è totale: l’etichetta è ora moderna e attuale, composta da due parti diverse, che mantengono i colori della marca: una parte color crema, scritta in inglese e comune a tutti i mercati, e un’altra in Red Fundador, con messaggi adattati ad ogni mercato. In particolare evidenza c’è il ruolo fondamentale delle botti di Sherry, la loro eredità e storia, col sigillo di Pedro Domecq e l’anno di fondazione della cantina vinicola, con un’incisione su vetro che ne riporta la data (Estd. 1730). Lo scudo di Pedro Domecq è invece elegantemente inciso su vetro sul retro della bottiglia.
