A Marina di Massa nasce il ristorante Madame, dove lo chef rumeno Serban Vali Razvan plasma la pasta in tutte le sue forme e con abbinamenti vincenti
di Roberta Ciriolo
Il ristorante Madame, la nuova struttura aperta a inizio aprile nel centro di Marina di Massa, nasce dall’idea di un giovane chef rumeno, Serban Vali Razvan insieme alla moglie Patrizia. Lo chef Vali, classe ’86, ha iniziato la sua esperienza presso il ristorante Il Trillo, ma la passione per la cucina spingeva con sempre maggiore decisione verso nuove esperienze stellate, che lo hanno portato dallo chef Luca Landi presso il ristorante Lunasia. Dopo questo breve stage, dove lo chef Vali ha scoperto la sua vocazione per la pasta, ha potuto sperimentare nuove tecniche presso il ristorante Bistrot di Forte dei Marmi, diventando capo partita dei primi.
Da questo momento in poi, l’unico pensiero dello chef, è stato quello di aprire una propria realtà per dare sfogo alla sua creatività: nasce così l’Atelier della Pasta a Massa. Il suo obiettivo principale era proporre piatti di alta qualità, quelli che aveva imparato durante gli anni, all’interno dei grandi ristoranti. L’Atelier della Pasta è stato molto apprezzato e lo chef è riuscito a portare a casa le prime soddisfazioni: inserendo anche antipasti e secondi all’interno del menù, iniziava a rendersi conto che i commensali gli davano fiducia.
Proprio per questo motivo – dalla voglia di poter dare ai suoi clienti un vero ristorante, più spazioso e con una scelta più vasta di piatti – nasce il Ristorante Madame, situato nel centro di Marina di Massa: dispone di una sala interna e anche di una terrazza, molto spaziosa, dove gli ospiti possono mangiare all’esterno. L’ambiente, da poco ristrutturato, è molto accogliente e richiama il gusto francese, da qui anche il nome del ristorante, che fa intravedere la passione dello chef Vali e della moglie Patrizia per la Francia.
Protagonista dei piatti del ristorante Madame è la pasta, ma quest’ultima lascia spazio anche a diverse scelte di antipasti e secondi: sicuramente la scelta di pesce è più ampia, ma anche la carne è ben presente nel menù. Domina la pasta ripiena, fresca e fatta a mano, infatti la incontriamo in diversi modi: ad esempio, nei Ravioli ripieni di branzino, con all’esterno pomodorini al forno, sedano candito e burro alle acciughe. Il sedano candito lascia una nota di dolcezza, in contrasto con l’acidità del pomodoro cotto nel forno, nessun sapore esterno, copre la delicatezza del raviolo.
Mentre nelle scelte di carne, si passa all’Agnolotto ai tre arrosti con sugo d’arrosto e fonduta di parmigiano. L’agnolotto, che richiama la tradizione piemontese, è ricamato alla perfezione, rimanendo molto sottile e lasciando spazio al succulento sapore delle tre diverse tipologie di carne – vitello, coniglio, maiale – e accompagnato da una cremosa fonduta di Parmigiano reggiano.
Passando alle proposte di antipasti, che variano anche in base a ciò che offre il mercato del pesce, troviamo delle sfiziose Triglie in tempura di lievito madre con burrata e basilico. Un piatto che rievoca la stagione estiva e mescola la croccantezza della triglia con la morbidezza della burrata, un buon connubio, che vede la semplicità degli ingredienti.
Sul versante dei secondi piatti, invece, il Trancio di branzino cotto in tegame con crema di ceci e scalogno marinato. L’aromaticità dello scalogno, si mescola con il delicato sapore di nocciola dei ceci, che accompagnano il branzino. Il ristorante Madame, cresce giorno dopo giorno, per donare ai suoi clienti, sempre, qualcosa di nuovo. Sicuramente ha tanto potenziale, sta alla giovane coppia, sfruttarlo al meglio.
