Il Natale è finalmente alle porte e ormai in lungo e in largo per lo stivale italiano di prodotti creati ad hoc per le feste ce ne sono a bizzeffe. Proviamo a fare un giro da nord a sud per parlare di quelli più stuzzicanti che potranno veramente deliziarvi nei vostri pranzi e cene natalizie.
Nio Cocktail
Natale da bere? Ci ha pensato NIO Cocktails con la sua Christmas Edition: sei nuove ricette per un brindisi di Natale unconventional. L’anima e la complessità delle bevande artigianali. La drink box è un vero e proprio inno all’arte della mixology, una combinazione di spirito premium e ingredienti raffinati. Ogni sorso si traduce in un’esperienza sensoriale che esplode con note di zenzero, arancia, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, perfette per i palati più esigenti. I sei cocktails, Snow Daiquiri, Apple Rum Punch, Christmas Margarita, Winter Sidecar, Spiced Negroni e Christmas in Manhattan. Una gift box esclusiva di drink preparati con ingredienti, temi e spezie sorprendenti. Tutti già pronti, mixati, calibrati per avere gusto e profumo perfetti. Ognuno nella sua elegante confezione di design monodose e raccolti in una altrettanto elegante confezione multipla, da 3, 6 o 9 cocktail.
IL PANETTONE WALSER SCHTUBA
Per il secondo prodotto andiamo a Riale in Val Formazza in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, nel Piemonte più al confine con la Svizzera. Il panettone Walser Schtuba è una creazione che nasce dall’idea di voler produrre un dolce fatto a regola d’arte, a 1800 metri di quota. Dopo aver conosciuto il maestro Rolando Morandin, pasticcere a tutto tondo ed esperto conoscitore del mondo dei lieviti, e grazie ai consigli dell’amico Renato Bosco, lo chef Matteo Sormani ha iniziato a scoprire e studiare il mondo del lievito madre riuscendo così a creare un dolce leggero, profumato e altamente digeribile. La ricerca è presente anche nella scelta delle materie prime: dalle farine, ai canditi, alla scelta del burro. Il panettone è disponibile in tre varianti: classico, pere e cioccolato e mandorle e albicocca.
GALLERIA IGINIO MASSARI
I prodotti natalizi dello storico pasticcere bresciano ormai si trovano ovunque nelle maggiori città italiane. Ma in origine tutto è nato a Brescia. La Pasticceria Veneto venne inaugurata nel 1971 e qui Iginio Massari ha creato il suo laboratorio o, meglio, il suo studio di artista della pasticceria, dove da sempre dà vita a dolci capolavori, da ammirare prima e da gustare poi.
Il panettone classico di Iginio è anche una delle creazioni più celebri dell’Alta Pasticceria firmata Massari. Il Re dei lievitati è caratterizzato da una complessa lavorazione che prevede quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati, le quali ne accrescono notevolmente la morbidezza, e due impasti, per un totale di 62 ore. Il Panettone ideato per rendere omaggio a 50 anni di ricerca e innovazione del Maestro Massari. L’impasto tradizionale del Maestro è arricchito da note di caramello e impreziosito da pepite di cioccolato al caramello e cubetti di mandarino candito. Una gustosa glassa realizzata con mandorle e albume ne ricopre la sommità.
Un altro grande classico della tradizione natalizia italiana si trova in tutti i punti vendita di Iginio Massari. Semplice e puro nei suoi ingredienti, il Pandoro di Alta Pasticceria prevede una sapiente e laboriosa preparazione che si svela al momento della degustazione in una consistenza straordinariamente soffice che sprigiona tutto il prezioso aroma della vaniglia.
IL PRIMO PANETTONE PLANT BASED FIRMATO JULIETTA PASTRY AND LAB (BY ROMEOW CAT BISTROT, ROMA)
Per questo Natale 2023, Julietta Pastry and Lab (nuova apertura: la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot), presenta il suo primo panettone, ovviamente rigorosamente plant based. Parliamo di un prodotto artigianale (lavorato dalle sapienti mani di Lorenzo Carbone, ex Breaking Bread e oggi nelle cucine di Romeow e Julietta), realizzato solo con ingredienti naturali(senza additivi e miglioratori) e senza proteine di origine animale. Gli ingredienti sono lievito madre, farina di alta qualità, latte di soia, vaniglia Bourbon da bacca, margarina vegetale biologica (non idrogenata e senza olio di palma) che conferisce all’impasto un sapore unico che ricorda la frutta secca. Il profumo poi è inebriante: merito in primis di una miscela di spezie studiata nel dettaglio (bacche, semi profumati, agrumi). Il risultato finale è un panettone vegetale molto soffice e alveolato al punto giusto. Il primo panettone di Julietta Pastry & Lab è in edizione limitata.
IL GELATO DI FATAMORGANA (ROMA) SCALDA LE FESTE: ECCO IL PANETTONE SENZA GLUTINE RIPIENO DI GELATO NATURALE BY MARIA AGNESE SPAGNUOLO
Chi l’ha detto che il gelato si mangia solo d’estate? Il vero gelato artigianale e naturale, come quello realizzato da Maria Agnese Spagnuolo (ideatrice e maestra gelatiera di Fatamorgana, Tre Coni Gambero Rosso), è ricco di nutrienti dunque rappresenta un’ottima fonte di energia, l’ideale per i mesi più freddi. Poi quando incontra il ‘calore’ del dolce natalizio per eccellenza – il panettone – non può che nascere un connubio perfetto per le Feste. Chiaramente parliamo di un panettone artigianale interamente senza glutine, come tutte le creazioni di Fatamorgana Gelato.
Le varianti del panettone di Fatamorgana per questo Natale 2023 sono due:
–Panettone artigianale senza glutine (uvetta di Corinto, miele di acacia, uova bio) con copertura al cioccolato bianco montato a frusta, scaglie di mandorle d’Avola tostate, pistacchi di Bronte e scorze d’arancia di Sicilia semi-candite; ripieno di gelato al pistacchio di Bronte, gelato alla mandorla d’Avola e sorbetto alle fragoline di bosco.
-Panettone artigianale senza glutine (uvetta di Corinto, miele di acacia, uova bio) con copertura alla gianduia e nocciole d’Alba tostate intere; ripieno di gelato ‘Bacio del Principe’, sorbetto di lamponi e gelato allo zabaione con marsala riserva targa Florio.
Entrambi i panettoni sono disponibili anche senza la farcitura con il gelato, dunque solo con la glassa e la decorazione superiore. I panettoni sono disponibili in tutte le 7 gelaterie Fatamorgana (Nemorense, Campo de’ Fiori, Spagna, Rione Monti, Trastevere, Re di Roma, Monterotondo).
IL PANETTONE DI FERMENTA PIZZERIA BY LUCA CORNACCHIA (CHIETI)
Il panettone è anche ‘roba’ da pizzaioli. Parola di Luca Cornacchia, maestro pizzaiolo di ‘Fermenta Pizzeria’ a Chieti (nuova 2 Spicchi ‘Pizzerie d’Italia’ 2024 by Gambero Rosso) Il pizzaiolo, appena premiato con i due spicchi Gambero Rosso nella Guida ‘Pizzerie d’Italia’ 2024 (la pizzeria ha ricevuto anche il Premio Speciale ‘Miglior carta delle bevande’ 2024 nella stessa guida), con il suo locale ha rivoluzionato la pizza in Abruzzo, realizzando una pizza gourmet che racconta il territorio in maniera autentica e inusuale. E il suo panettone non è da meno. La lunga lavorazione artigianale si sente e fa la differenza: il panettone è soffice al punto giusto, scioglievole, profumato e super-digeribile (grazie ad una lunga lievitazione). Diverse le varianti, una più golosa dell’altra: c’è il Tradizionale; quello con Pere e Cioccolato fondente; al Caramello salato; e quello al Cioccolato bianco e frutti rossi.
DIEGO VITAGLIANO PIZZERIA, NAPOLI
Per questo Natale 2023 DIEGO VITAGLIANO (Napoli) sforna il suo nuovo panettone. Il maestro pizzaiolo napoletano (1°posto nella 50 Top Pizza Italia e World 2023; 3 Spicchi Gambero Rosso 2024) presenta il suo grande lievitato delle Feste firmato ’10 Diego Vitagliano Pizzeria’.
Le varianti sono 3, tutte realizzate con lievito madre, materie prime di alta qualità, come le bacche di vaniglia Bourbon, e con procedimento rigorosamente artigianale. Le lievitazioni sono lunghe, e questo conferisce al dolce una grande leggerezza e digeribilità: 10 ore di lievitazione per il lievito madre, 15 ore del primo impasto e circa 8 ore per il secondo, per un totale di 33 ore di lievitazione. Le versioni del panettone 2023 sono:
-Panettone Classico, con uvetta australiana e arancia candita;
-Panettone Triplo Cioccolato, impasto bianco con cioccolato belga fondente, e al latte e bianco; panettone al Caffè, impasto bianco con caffè 100% arabica, cioccolato belga e al latte e cioccolato al caramello.
DI STEFANO PANETTONI SICILIA
Il nostro viaggio continua nell’isola siciliana con l’azienda Di Stefano. Per il Natale 2023 ha deciso di superarsi lanciando tante novità di gusto e sostenendo altrettante iniziative socio-culturali.
L’azienda siciliana propone: il Panettone Farcito Freschissimo in edizione limitata e su prenotazione e il Panettone Da Farcire con la sac à poche inclusa nella confezione entrambi nei gusti Cioccolato Siciliano e Pistacchio Siciliano. Un nuovo gusto, ovvero, il Panettone Cacao e Agrumi di Sicilia e, infine, la Capsule Collection Limited Edition – Abbiamo tutto, manca il resto – realizzata per il Panettone Magnum dagli artisti Lorenzo Romano e Azzurra Messina e curata da Farm Cultural Park, partner culturale con cui Di Stefano porta avanti la seconda edizione del progetto “Magnum ti meriti un panettone siciliano” e una serie di iniziative che accompagneranno, Agrigento, alla nomina di capitale della cultura 2025. «I nuovi prodotti e il nuovo gusto del Natale 2023 – racconta il direttore di produzione Enzo Di Stefano – sono il risultato di un lavoro di squadra che ormai da tanti anni vede lavorare insieme il reparto ricerca e sviluppo, coordinato dalla dottoressa Josèe Di Stefano, con il reparto produzione. Da sempre, ci sta a cuore oltre che la valorizzazione e promozione delle materie prime del territorio, la voglia di creare delle esperienze di gusto che consentano di assaporare tutto il lavoro che c’è dietro la preparazione di ogni prodotto. Freschezza, leggerezza, genuinità e sapori originali sono alla base delle novità pensate per questo Natale».
FOIE GRAS GOURMET
Per concludere facciamo un salto anche oltralpe per portare un prodotto più insolito per le tavole italiane. Stiamo parlando del miglior Foie Gras del Sud-Ovest della Francia.
Il progetto di Foie Gras Gourmet è quello di far conoscere un prodotto preparato nel rispetto della tradizione. Dal 2014, l’azienda invia in tutto il mondo, deliziosi foie gras d’anatra e d’oca di produttori altamente selezionati.
Da poco Foie Gras Gourmet ha rinnovato il sito e-commerce con l’aggiunta della vendita di una selezione di prodotti da accompagnare al Foie Gras d’anatra o d’oca, intero o in blocchi, per degustarli meglio. Condimenti: Chutney di mango, Chutney di fichi e Confit di cipolla, tutti provenienti da agricoltura biologica del marchio Saveurs & Fruits. Bucce di Tartufo Nero e Tartufi Neri extra spazzolati della marca Plantin.
Vini: La Ficelle de Saint-Pourçain, AOC, Denominazione di Origine Protetta, Saint-Pourçain in Alvernia, da uve Gamay e Pinot Noir. Comte de Beaulieu, AOC, Denominazione di Origine Protetta, Côtes de Bergerac. Vino dolce prodotto con le varietà di uva Sémillon e Muscadelle. Les Gouyats, AOC, Denominazione di Origine Protetta, Périgord. Vino prodotto in Dordogna dalla famiglia Dubard, realizzato con le uve Sauvignon Blanc e Sémillon. Con la produzione di foie gras con il marchio Foie Gras Gourmet, l’azienda dimostra il forte attaccamento alla qualità.
