Nel cuore verde dell’Umbria, il giovane imprenditore ternano Thomas Carletti ha trasformato l’attività di famiglia in un’avventura culinaria unica per il territorio. Tutto parte dalla pescheria Sapore di Mare, fondata nel 1997 ad Amelia (Terni) dai notti dell’attuale proprietario, che ha rilevato l’attività nel settembre 2021.
“Il cibo – racconta Thomas – è stato sempre al centro della mia famiglia, considerando anche la storia della famiglia Carletti con la pasticceria, quindi ho potuto fin da piccolo apprendere i mestieri legati al mondo della cucina e gli aspetti umani come il sacrificio e la passione, sia nel mondo della pasticceria ma anche nelle lavorazioni del pesce, trasmesse in particolare da mia nonna Graziella, avendo sempre cucinato al suo fianco per apprendere i segreti del mare”.
Nel 2021 Thomas riapre nel medesimo luogo dove tutto è cominciato, intraprendendo però un percorso nuovo con materie prime di eccellenza e soprattutto garantendo reperibilità di un prodotto pescato nazionale, che in Umbria talvolta fatica ad arrivare a prezzi accettabili. Carletti impronta il lavoro sulla vendita diretta del pesce fresco e su una gastronomia il cui menù varia a seconda della stagionalità e della reperibilità delle materie prime.
Insomma, col tempo Sapore di Mare diventa un vero e proprio fast food di mare, con piatti che oscillato dai fish burger con varianti particolari fino alle pokè e alle degustazioni di crudité. “A questo – aggiunge Thomas – abbiamo abbinato in poco tempo anche le consegne a domicilio con nostro personale su Amelia, Narni e Terni per garantire ai clienti anche un servizio aggiuntivo e utile per tante famiglie che hanno poco tempo per via del lavoro”.
In seguito Thomas Carletti inizia anche a produrre artigianalmente salumi di mare: “Il mio sogno è sempre stato unire la tradizione umbra con il mare – conferma – e dopo tre anni di studio, formazione e investimenti finalmente l’ho realizzato. Sono entrato in contatto con la famiglia Cuomo produttrice di ‘stagionello’, il macchinario che ci permette vere e proprie produzioni di salumi di mare, dalla lavorazione fino all’uscita del prodotto finale, monitorando tutta la filiera dal punto di vista fisico e chimico.
Dopo una fase di sperimentazione, oggi nella vetrina di Sapore di Mare ad Amelia fanno mostra di sé salumi affumicati (mortadelle di mare, salami di lago e di mare, coppa di testa di pesce, salsicce secche di mare, ecc…) e addirittura bottarghe certificate. In questo momento Thomas sta lavorando a una vera e propria selezione di prosciutti di pesce.
“Le persone – aggiunge – restano incuriosite dagli odori, dalle forme e dagli imballaggi, piacciono molto anche perché possono essere utilizzati per aperitivi e antipasti e soprattutto per proporre qualcosa di nuovo a tavola, per stupire i commensali. Abbiamo deciso di portare questa innovazione nelle case umbre attraverso un servizio di chef privato a domicilio”.
