Pioggia di stelle sull’Umbria. L’attesa è finita per il mondo della ristorazione italiana. Sono stati svelati nel pomeriggio di oggi tutti i ristoranti che si confermano o che entrano per la prima volta (26 le new entry totali) in questa edizione 2024 della guida Michelin. Ma cosa si è mosso nello specifico in Umbria rispetto allo scorso anno? Scopriamolo insieme.
Partiamo dalle tre novità, altrettante nuovi ristoranti che entrano nel ristretto gruppo di stellati. Ada di Ada Stifani è la prima. Il ristorante che si trova nel pieno centro perugino lo avevamo già raccontato pochi mesi fa in un articolo e le buone impressioni di questa nuova realtà sono state confermate. La creatura della chef di origini pugliesi è pronta a farsi strada tra i grandi.
Poi ci sono Elementi – il ristorante all’interno del Borgo Brufa Spa Resort – e Une, del giovane chef Giulio Gigli. Elementi porta avanti con chef Andrea Impero l’idea, come si evince dal nome, che ogni “elemento” venga collocato con cura maniacale all’interno dei piatti. Il giovane cuoco lavora con riflessione profonda sul concetto di “cucinare”. Nell’antica lingua umbra, Une significa acqua. E da questo concetto nasce un progetto gastronomico che si muove tra sostenibilità, sempre più importante anche quando si parla di gastronomia, attenzione alla stagionalità e le relazioni umane con produttori, clienti e team in cucina.
Ed ecco ciò che resta invariato. Si conferma una stella per Casa Vissani a Terni, l’Acciuga a Perugia e per la Vespasia a Norcia. Ovviamente per ognuno dei tre il percorso e la soddisfazione sono differenti. Nel primo caso il ristorante di Gianfranco Vissani ha perso nel 2019 la doppia stella, e quest’anno l’escalation in negativo è continuata, visto che anche nella guida ristoranti del Gambero Rosso si è visto togliere la terza forchetta. Un periodo altalenante per il maestro umbro che prosegue da qualche anno, ma la riconferma della stella Michelin può essere il punto di svolta e di risalita?
Discorso diverso quello che riguarda l’Acciuga, entrata appena l’anno scorso tra i prestigiosi stellati. Il consolidamento di questo riconoscimento non può che essere un orgoglio. La sintesi creata tra l’esperienza internazionale del cuoco e i diversi ingredienti del territorio, sembrano ancora essere l’elemento che soddisfatta di più i critici.
La Vespasia a Norcia è l’elegante relais nelle mani della famiglia Bianconi (Vincenzo e Federico i due fratelli che lo portano avanti). Apprezzato in Italia e dalla clientela internazionale per un’accoglienza speciale e il fascino della struttura, un palazzo nobile del Cinquecento con corte interna. Una stella Michelin confermata anche quest’anno e conquistata ormai nel lontano 2014. Parte della prestigiosa catena Relais & Châteaux e dei Ristoranti del Buon Ricordo. Un posto dove l’Umbria e Norcia sono al primo posto in ogni piatto.
Le stelle Michelin 2024 in Umbria:
Ada (*)
Casa Vissani (*)
Elementi(*)
L’Acciuga (*)
Une(*)
Vespasia (*)
Stella Verde Michelin Umbria:
Vespasia
