Gutta cavat lapidem dicevano i latini, e con la costanza della goccia che si rapprende e cade in fondo alla punta di un alambicco, alla fine Paola Mencarelli è riuscita anche in questo: alla terza edizione di Venice Cocktail Week (11° edizione complessiva del circuito), la manifestazione Dining With The Spirits cammina su gambe proprie, con passo sicuro, verso nuovi mondi di sperimentazione.
L’iniziativa ideata da Paola Mencarelli per creare sinergie fra il mondo della mixology e quello della cucina quest’anno, rispetto ai precedenti, ha preso decisamente maggior rilievo, fino ad essere definibile una “manifestazione nella manifestazione”. Non a caso è stato scelto di dare maggiore risalto ai professionisti della scena gastronomica della Laguna, realizzando per la prima volta anche il loro ritratto fotografico come per i bartender.
L’iniziativa, inizialmente nata a Firenze durante Florence Cocktail Week, coinvolge nel capoluogo veneto ben 24 ristoranti e cocktail bar della Serenissima che per tutta la settimana VCW23 o per una singola serata vogliono proporre la loro interpretazione degli spirits in cucina, utilizzandoli come ingredienti nei loro piatti, in un singolo piatto o in un intero menu. Ma anche con pairing interessanti, con cocktail o distillati lisci, andando a creare eventi dedicati alla loro presentazione.
Dining with the spirits VCW23
- Ai Do Leoni
chef Fabio Cavallari
Pane Miso&Za’atar, Burro alla Salicornia, Pera, Finferli al Vermouth del Professore, Gambero marinato in Salsa Ponzu, Erbe di Laguna, Aria di Bisque & Amaro di Angostura
- Algiubagiò
chef Daniele Zennaro
Secca – Insalata di Molluschi al Gin dei Sospiri
- Antinoo’s Lounge & Restaurant, Sina Centurion Palace
chef Giancarlo Bellino
Maccherone alla chitarra con sugo d’Anatra “in tecia” laccata alla Grappa Nardini 7 Anni
- Aromi Restaurant, Hilton Molino Stucky Venice
chef Ivan Luigi Fargnoli
Tataki di Tonno Marinato al Lime, Mayo allo Zenzero, Raviolo di Soya ripieno di Mango Chutney, Salsa al GraBIZeL
- Arva, Aman Venice
chef Matteo Panfilio
Risotto al Limone bruciato, Rosmarino e Gin dei Sospiri
- Gio’s Restaurant&Terrace – The St. Regis Venice
chef Giuseppe Ricci e Sirio Mignucci
Filetto di Garronese Veneta marinato con PARAGON White Penja Pepper, Pizza al Formaggio e Fegato d’Oca
- Glam Enrico Bartolini
chef Ascanio Donati
Spaghetto Cedro e Latte di Seppia
- Hostaria Bacanera
chef Alessio Cascino
Sardelle marinate in Gin dei Sospiri con Risotto all’Alloro e Finocchi di mare
- Le Maschere, Splendid Venice
chef Massimo Livan
Trancio Di Rombo su pelle soffiata, Lemonsoda e Vodka Altamura alla Pesca
- Local
chef Salvatore Sodano
Eliche con Zucca, Alloro e Angostura
- Marciano Pub Venezia
chef Daniele Reale
Pulled Nardini Pork
- Oriental Bar & Bistrot, Hotel Metropole
chef Damiano Scaglioni
Baccalà, Melograno e Select
- Osteria I Rusteghi
chef Giovanni D’Este
Banana Split
- Ristorante Canova by Sadler, Baglioni Hotel Luna
chef Gennaro Balice
Tonno marinato alle Erbe, Bottarga di Uova, Lattuga in carpione, Fico d’India compresso al Bitter Fusetti e Gazpacho
- Ristorante La Caravella, Hotel Saturnia & International
chef Alfonso Cicerale
Crudo Mediterraneo, Melone in osmosi di Vodka Nadar
- Rose Bar, JW Marriott Venice Resort&Spa
chef Raffaele Lotto
Goldfinger
- San Giorgio Cafè
chef Mauro Dorigo
Tartare di Gambero e Cappasanta aromatizzata alla Tagliatella Nardini, Tagliatella in gelatina con Erbette di Laguna in osmosi
- Taverna La Fenice
chef Jorge Felix Duenas Sierra
Bignè con Lardo di Wagyu e Fichi flambati con L’Aperitivo Nonino
- Terrazza Aperol
chef Samuele Silvestri
El Mar de Espolón
- Top of the Carlton Sky Lounge, Hotel Carlton on the Grand Canal
chef Matteo Supernak, Akramul MD Wadud, Andrea Tagliapietra
Born in 1900’s
- Venissa Osteria Contemporanea
chef Roberto Zannoni, Lisa De Bernardi, Mattia Suppi, Santiago Bressan
Spiedino di Ricciola, Radicchio Spadone, Kimchi
- VERO Restaurant, Ca’ di Dio
chef Raimondo Squeo
Amarcord
- Wistèria
chef Valerio Dallamano
Anguilla affumicata, Perla Rosa del Po e Insalatina di mare al Gin dei Sospiri
- Zanze XVI
chef Giovanni Rigoni
Tagliolino allo Scoglio con Tartare di Gallinella, Kimchi di Finocchio, Zatar di Oilva nera e Santoreggia, Puré di Melanzana e Angostura
