Se c’è un piatto che racconta l’identità di Impruneta più di ogni altro, questo è il peposo: carne, vino, pepe e la memoria secolare delle fornaci. Un piatto che profuma di lentezza, mestiere e carbone ardente. Non sorprende, dunque, che anche nel 2025 il Comune alle porte di Firenze abbia deciso di dedicargli una giornata intera: il Peposo Day, appuntamento che torna a riaccendere l’orgoglio gastronomico del territorio.
Da oggi a domenica il centro storico si anima con la manifestazione che celebra il celebre Peposo all’Imprunetina. Il weekend è ricco di eventi e degustazioni, culminando domenica 23 novembre con la tradizionale Gara dei Rioni, Fornaci, Pallò, Sant’Antonio e Sante Marie, dedicata alla preparazione del miglior peposo. Una festa imperdibile per scoprire e assaporare il meglio della cucina locale.
Organizzato dall’Ente Festa dell’Uva col patrocinio del Comune di Impruneta, l’evento di quest’anno introduce alcune novità: oltre alla giuria tecnica – che vedrà presente anche la nostra testata – anche il pubblico potrà votare il proprio peposo preferito, mentre un panel di sommelier premierà il vino più adatto ad accompagnare il piatto tra i produttori presenti. Ma com’è fatto il vero peposo dell’Impruneta? Qui il disciplinare, per chi volesse approfondire.
Il programma del Peposo Day 2025 a Impruneta
La tre giorni si apre oggi con l’Aperipeposo, a partire dalle 19, una serata conviviale accompagnata da DJ set. In menu proposte creative a base di peposo, dall’apericena alla polenta gratinata con ragù di peposo, crostoni tematici e primi piatti come mezze maniche al ragù di peposo e orecchiette con verdure autunnali. Domani, sabato 22 novembre è la volta della Cena del Peposo, dedicata al piatto simbolo della tradizione locale, con un menu completo che spazia dallo sformato di broccolo alla polenta con funghi, dai ravioli di patate al ragù di peposo al peposo con patate arrosto e ceci e chiude con una mousse di formaggi dolci con crumble al cioccolato. Domenica 23 novembre la giornata inizia con il pranzo dalle 13 e dalle 15 si svolge la Gara dei Rioni con doppia votazione, popolare e tecnica, per decretare il miglior peposo. Nel pomeriggio musica dal vivo con la Maple Duo Band, gara vinicola e premiazioni finali dalle 18. Per tutta la giornata è disponibile il peposo d’asporto a partire dalle 11, mentre lo Svuota Cantine rimane aperto dalle 9 alle 19.
Nell’epoca dei menu esperienziali, del fine dining concettuale e delle contaminazioni internazionali, il peposo dell’Impruneta resta un monumento alla semplicità estrema. Proprio per questo continua a sedurre: perché non ha bisogno di spiegarsi, solo di cuocere a lungo e farsi assaggiare.
