La notizia arriva nella serata di domenica: è scomparso all’improvviso lo chef Luciano Zazzeri, patròn della Pineta di Marina di Bibbona. Aveva 64 anni ed era uno dei migliori interpreti della cucina costiera toscana. Prende forza l’ipotesi di un gesto volontario
La notizia è di quelle che non ti aspetti, in un’altrimenti tranquilla serata di domenica: un malore ha portato via Luciano Zazzeri, 64 anni, chef stellato e patron della Pineta a Marina di Bibbona (Livorno). Secondo quanto conferma il Corriere Fiorentino, che per primo ha dato la notizia, il cuoco – uno dei più apprezzati e appassionati interpreti della cucina costiera toscana – si trovava nel garage della casa dei suoi genitori. Sembra che non sia rimasto vittima di un malore improvviso, ma prende forza col passare delle ore l’ipotesi di un gesto volontario.
Arriverà presto il momento delle commemorazioni dell’uomo e dello chef, per il momento mi torna alla memoria la prima volta che lo incontrai, in una mini-crociera al largo di Porto Santo Stefano, quando cucinò a bordo. Ricordo il mio mal di mare, la sua assoluta dimestichezza ai fornelli improvvisati e alla sua familiarità con il mondo della cambusa. Quella volta mi donò un barattolo della salsa alla gallinella di mare che aveva preparato, e che in barca non riuscii a mangiare. Più tardi avrei conosciuto la cucina della Pineta, e avuto conferma delle sue qualità.
Nel corso degli anni Luciano Zazzeri aveva saputo trasformare quel piccolo ristorante proprio davanti alla costa di Bibbona – così vicino che la salsedine si mischiava alla brezza – in un tempio della cucina di mare, dove il rispetto della materia prima andava a braccetto con le competenze delle tecniche di cottura e con un anfitrione in grado di dare un valore aggiunto a ciò che usciva dalla cucina. Se n’erano accorte tutte le principali guide italiane, che hanno premiato la “sua” Pineta fino alla stella Michelin, giunta nel 2006.
Luciano Zazzeri avrebbe dovuto partecipare giovedì prossimo al “Cacciucco Day” da Alcide a Poggibonsi. Ai figli Andrea e Daniele le condoglianze del Forchettiere.
