Nella patria della “ciccia” e della bistecca alla Fiorentina, il ristorante coreano Hallasan si era distinto per un utilizzo alternativo della carne (ne avevamo parlato qui). E adesso, considerato il contesto in cui sorge il primo Korean BBQ di Firenze, per il titolare Hilton Xu è arrivato il momento di sperimentare un po’ di contaminazioni territoriali. Trattandosi di carne, quindi, il primo nome da coinvolgere non poteva che essere quello di Dario Cecchini, il macellaio-poeta di Panzano in Chianti. Anche perché tanto Cecchini quanto il suo braccio destro, Riccardo Ricci – quello di MotoTaco – sono conoscitori appassionati della cucina coreana.
L’appuntamento è per martedì 29 aprile a partire dalle ore 20,30: per l’occasione, il ristorante di via Guelfa 98r presenterà sulla griglia non la carne wagyu o i tagli d’ispirazione asiatica, bensì quelli che hanno reso noto in tutto il mondo Dario Cecchini, dal “cappello del prete” alla bavetta, fino alla picanha di spalla. Il menù prevede tre tagli di manzo, più una tartara in versione coreana in cui i condimenti della carne sposano lo stile coreano.
Ad accompagnare la serata saranno i vini del Castello di Verrazzano, e non è solo una questione di vicinanza geografica a Panzano in Chianti: l’azienda di Luigi Cappellini è infatti intitolata infatti all’esploratore Giovanni Da Verrazzano, cui è dedicato il celebre ponte di New York, che come Cristoforo Colombo era partito verso ovest cercando di arrivare proprio in Asia. Ecco che quindi il doppio connubio tra la carne e il vino, così come tra le colline del Chianti e la Corea, è servito.
Per info e prenotazioni: 055.0730077 o ristorantehallasan@gmail.com
