Dopo il debutto estivo di Castagneto Carducci, il festival IN-Sostenibile torna con il suo secondo appuntamento del 2026 e sceglie uno degli scenari più suggestivi della città di Firenze: i giardini di Villa Bardini. Domenica 6 settembre l’evento dedicato alla sostenibilità in cucina farà tappa nel capoluogo con la sua “Urban Edition”, confermando la vocazione itinerante che caratterizza la quinta edizione della manifestazione.
Nato nel 2022 da un’idea degli chef Simone Cipriani e Fabrizio Bartoli, IN-Sostenibile è diventato negli anni un luogo di incontro tra cuochi, agricoltori, vignaioli, artigiani e comunicatori, accomunati dall’obiettivo di riflettere sul futuro del cibo e sull’impatto delle scelte quotidiane sull’ambiente. Per la tappa fiorentina, la direzione dell’evento sarà affidata a Simone Cipriani, affiancato da Filippo Saporito, chef del ristorante La Leggenda dei Frati.
La giornata entrerà nel vivo dalle 12 alle 20 con un grande picnic gastronomico diffuso, intramezzato alle 19 da una sessione gratuita di yoga sul prato di Villa Bardini. Otto postazioni vedranno protagonisti altrettanti chef che proporranno piatti a base vegetale realizzati in collaborazione con produttori agricoli del territorio, raccontando direttamente al pubblico l’origine degli ingredienti e le rispettive filiere produttive. Tra i cuochi coinvolti figurano Manuel Innocenzi (Corale, Castelfiorentino), Emanuele Turchi e Marlene Gerboni (Manifattura Culinaria, Empoli), Elisa Masoni (Molino Trattoria, Calenzano), Alessio Ninci e Lorenzo Chirimischi (Santabarbara, Firenze), Gaetano Trovato (Bis Osteria, Colle di Val d’Elsa), Matteo Giaconi (Underground), Simone Gambini (Azzighe, Livorno) e Giuseppe Polzinetti (Emidio Pepe, Torano Nuovo). Accanto a loro saranno presenti Circular Farm, Bucolica, Fattoria di Triboli, Siro Petracchi, Le Caprine, Caseificio Leoni, Cavolo a Merenda e Formaveg.
La proposta beverage sarà affidata a Bibo Potabile, che curerà la selezione di vini artigianali e naturali, mentre l’area bar porterà la firma del bartender Julian Biondi, con una carta di cocktail alcolici e analcolici. Il programma sarà inoltre arricchito dai talk condotti da Simona Bellocci e dalla musica del collettivo DJ Intro – Spettiva.
La giornata si concluderà alle 20.30 con una cena d’autore ospitata dal ristorante La Leggenda dei Frati. Dopo l’introduzione dei fondatori del festival, ai fornelli si alterneranno alcuni dei principali interpreti della cucina vegetale italiana: Marco Stabile (Ora d’Aria), Gaetano Trovato (Arnolfo), Damiano Donati (Fattoria Sardi), Simone Cipriani (Underground) e Fabrizio Bartoli (Osteria Ancestrale). A rendere ancora più speciale l’appuntamento sarà la contemporanea presenza del Jazz Festival, che permetterà ai partecipanti di proseguire la serata con concerti dal vivo immersi nei giardini di Villa Bardini, affacciati sul panorama di Firenze.
Quella del 2026 rappresenta una tappa importante nella storia di IN-Sostenibile. Con la quinta edizione il festival ha infatti scelto di diventare itinerante, abbandonando la sede unica per moltiplicare gli appuntamenti e portare il confronto sui temi della sostenibilità in contesti diversi, coinvolgendo un pubblico sempre più ampio senza perdere il forte legame con il territorio e con chi lo coltiva ogni giorno.
