Schiacciata alla fiorentina, ecco il vincitore del contest (e la nostra top 5)

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Si rinnova il concorso per la miglior schiacciata alla fiorentina: a cimentarsi con il tipico dolce primaverile sono state 16 pasticcerie cittadine, giudicate da un panel di esperti. Ecco il vincitore e la nostra personalissima top 5

Alta o bassa, bianca o gialla, più secca o soffice, aromatizzata con scorza d’arancia, cannella o anice. Potrebbe sembrare che di schiacciata alla fiorentina ce ne sia una – parliamo di quella dolce, non di quella salata – ma nulla è più lontano dal vero, dal momento che in un ventaglio di 16 pasticcerie cittadine ne abbiamo trovate davvero poche così simili le une alle altre. Uniforme (o quasi) il range di prezzo, con molte schiacciate intorno ai 16 euro/kg (con un picco di 20 euro/kg).

Patrocinato dal Comune, il concorso per la miglior schiacciata alla fiorentina è tornato per una rinnovata edizione, l’ottava dopo i fasti degli anni in cui il suo ideatore – l’indimenticato Beppe Pirrone, anima del Cenacolo degli Sparecchiatori – lo rese un appuntamento fisso. Quest’anno il ritrovo è stato alla trattoria “Casa della Nella” in piazza Ghiberti. Presidente del panel d’assaggio invece Luisanna Messeri, volto noto della tv e de “La prova del cuoco” su Rai 1.

Le schiacciate alla fiorentina in gara sono state quelle – in ordine rigorosamente alfabetico – di Badiani (viale dei Mille), Caffè Libertà (piazza della Libertà), Caffè Neri (Sesto Fiorentino), Cosi (piazza Gavinana), Giorgio (via Duccio da Buoninsegna), Lorenzo (via Dogali), Marcello (viale Europa), Marisa (via Circondaria), Momus (Scandicci), Querci (piazza Viesseux), Robiglio (via de’ Servi), Scudieri (piazza di San Giovanni), Serafini (via Gioberti), Silvano e Valentino (via Paganini), Stefania (via Marconi) e Vannini (via Ponte alle Mosse).

Al termine degli assaggi, a incontrare il gradimento del pubblico è stata la schiacciata alla fiorentina della pasticceria Stefania in via Marconi con 51 punti, davanti a Cosi a Gavinana a quota 49, che a sua volta l’ha spuntata per un soffio – pardon, per un punto – su Marisa.

In quanto al Forchettiere, ecco la nostra personalissima top 5

1. Silvano e Valentino: equilibrata, morbida, profumata
2. Giorgio : bassa, ben eseguita, bella alveolatura
3. Stefania: alta, fragrante, con note aromatiche complesse
4. Marisa: soffice, morbida,
5. Badiani: impasto perfetto, profumata,