Firenze, apre in piazza Ferrucci il 5° locale Ditta Artigianale, che oltre al tradizionale ruolo di caffetteria sarà anche edicola e bakery di quartiere
Ci sono voluti dieci anni, per completare – e non è detto che sia finita – la conquista di Firenze da parte di Ditta Artigianale: dopo i tre locali in centro storico (via de’ Neri, via dello Sprone e Sant’Ambrogio) e il quarto sul lungarno Soderini, il brand creato nel 2013 da Francesco Sanapo e Patrick Hoffer “colonizza” San Niccolò, riscoprendo e valorizzando una delle zone fiorentine meno centrali ma più d’appeal, piazza Ferrucci. Nei locali dove ha aperto il 5° locale di Ditta Artigianale, infatti, sorgeva un tempo il pub James Joyce, nome tutt’altro che sconosciuto ai giovani fiorentini.
Adesso, però, quelle mura cambiano pagina e diventano non soltanto una caffetteria, bensì un luogo che Sanapo e Hoffer hanno pensato a supporto del quartiere e dei suoi residenti: non a caso, oltre a concedersi una pausa per un caffè accompagnato da un pezzo dolce, si potrà acquistare un quotidiano – in controtendenza con la chiusura di molte edicole – o anche il pane appena sfornato, preparato nella bakery che serve anche gli altri punti vendita di Ditta Artigianale, passata in dieci anni da 1 a 105 dipendenti.
Il mood di Ditta Artigianale in piazza Ferrucci è ispirato al mondo tropicale, con linee pulite e colori naturali che riprendono le sfumature del verde, collegandosi simbolicamente al giardino esterno, per un ambiente da vivere dalla colazione all’aperitivo. Oltre che sul mantra del consumo consapevole di caffè, Sanapo e Hoffer hanno puntato molto sulla rivalutazione di uno storico angolo di città e sulla collaborazione con la startup benefit “Fody Fabrics”, che realizza coperte per senzatetto, rifugiati e animali abbandonati dagli scarti tessili, formando ragazzi con disabilità intellettive.
“Questo locale – racconta Francesco Sanapo, pluripremiato campione barista ed assaggiatore – rappresenta il proseguimento della nostra storia d’amore con Firenze. Siamo partiti in luoghi prettamente turistici, poi l’approdo in Sant’Ambrogio per aprire il brand ai fiorentini, mentre con Ferrucci abbiamo voluto riportare in vita un luogo che è stato per anni centro di ritrovo ed aggregazione, dandogli però una nuova veste, sia nel format che nel design”.
“Uno spazio pensato non solo per fare colazione o prendere un caffè al volo, ma soprattutto per essere un luogo di cultura, un’oasi dove fermarsi tra isole verdi, in risposta alla necessità di tornare ad incontrarsi e a confrontarsi davanti ad una tazzina. Ultimo aspetto, non meno importante, la grande attenzione verso i residenti che ci porta a tenere aperto il locale dalle 7 alle 23”.
LA BAKERY – La novità più importante di Ditta Artigianale piazza Ferrucci riguarda il laboratorio di pasticceria e di panificazione all’avanguardia, che si ispira alla scuola di pasticceria francese e nordeuropea, con influenza nordamericana, dandogli un tocco italiano e fiorentino. La pastry chef Francesca Grillotti spazia tra classici come croissant o pain au chocolat, fino ai buns, banana bread & loaf, choccolate babka, carrot cake, red velvet e cheese cake. Inoltre, il laboratori sfornerà alcune tipologie di pane affidate al panificatore newyorkese Joshua Shuffman, che seguirà lo sviluppo delle specialità salate e tutti i prodotti di panificazione.
