L’Umbria è sempre più presente negli articoli della nostra testata, è in atto infatti, un processo per dare sempre più spazio a una regione ricca di cultura enogastronomica. Dopo i primi Forchettiere Awards Umbria di qualche settimana fa, durante il Pitti Taste 2024 abbiamo colto l’occasione per andare alla scoperta di 10 eccellenze umbre, presenti alla Fortezza da Basso dal 3 al 5 febbraio. Vi raccontiamo la storia di queste aziende che in svariati ambiti enogastronomici stanno sempre di più dicendo la loro.
Az. Agricola San Pietro a Pettine
Incastonata tra Assisi e Spoleto, la Tenuta di San Pietro a Pettine, prende il nome dalla Chiesa romanica rurale che sorge all’interno della proprietà. In questi luoghi dalla profonda spiritualità troviamo l’Azienda Agricola San Pietro a Pettine. Seguendo la stagionalità dei tartufi, l’azienda garantisce una materia prima tracciabile e di qualità, selezionata da esperti per rispondere in modo “sartoriale” alle esigenze dei clienti. L’Azienda Agricola San Pietro a Pettine porta sulle tavole di tutto il mondo il miglior tartufo fresco e i migliori prodotti conservati. Tartufo Fresco, Tartufo conservato e tartufo surgelato. Dal tartufo bianco pregiato al tartufo bianchetto.
Birra Flea
I malti utilizzati per la produzione delle birre artigianali di Birra Flea derivano da orzi coltivati unicamente dall’azienda agricola di famiglia, permettendo al birrificio Flea di legare tutta la sua produzione ad una caratteristica peculiare come è quella della filiera corta agroalimentare. Un sapore unico, terreno, artigianale, partendo dall’orzo fino ad arrivare all’acqua, che sgorga naturalmente dalle fonti che rendono conosciuta Gualdo Tadino in tutto il mondo. Birra Flea nasce infatti proprio a Gualdo Tadino. L’orzo della Birra Flea affonda le sue radici in una storia che viene da lontano. Proprio a Gualdo Tadino, dalle parti della Rocca Flea, si trovò a passare intorno al 1242, negli anni dell’opposizione al papato, l’Imperatore Federico II. Dalle rinomate acque di Gualdo Tadino, dai semi gettati secoli fa dall’Imperatore Federico II, nasce oggi la Birra Artigianale Flea. Poi dalla passione di Matteo e Maria Cristina, i proprietari dell’azienda, per le storie fantastiche di eroi, dame e streghe che in Umbria si raccontano sono nati i nomi delle loro birre: Isabella, Adelaide, Bianca Lancia, Margherita, Costanza, Anais, Federico II, Federico II Extra, Bastola, Violante e Jolanda.
Centumbrie
Centumbrie è ricerca, esperienza e racconto di un Territorio, secondo il progetto di una famiglia, fondato sull’ascolto delle leggi della natura. Sostenibilità, alta qualità, biologico, filiera corta, km0 e accoglienza. Centumbrie in agricoltura gestisce i campi umbri di proprietà, coltivati con olivi, grani, verdure e piccoli allevamenti allo stato brado; è anche frantoio, molino a pietra e impianto legumi; bistrot, laboratorio di panificazioni dolci e salate, bar-bottega e servizi al turismo. Ogni settore è una sintesi di innovazione e tradizione, per realizzare prodotti sani e artigianali.
L’azienda si trova in Umbria in prossimità del Lago Trasimeno. Oltre alle olive, coltiva grano, verdure, legumi e altre piante da frutto. Un concetto di filiera cortissima, dalle coltivazioni fino al confezionamento, unica risorsa reale per garantire qualità. Ciò che si produce in agricoltura, viene lavorato direttamente in azienda secondo parametri di sapienza e supporto tecnologico, utile ad ottenere il meglio e a non aggredire la materia nei processi di lavorazione.
Contessa
L’originale Porchetta Artigianale di Città di Castello dal 1522 ha fatto furore durante la tre giorni di Pitti Taste. Zona famosa sin dai tempi dei Romani per l’allevamento del maiale, uno dei piatti caratteristici della cucina umbra da ben oltre 500 anni. Una primizia della tradizione culinaria italiana, che regala al palato un’esplosione inimitabile di sapori e di gusto. La preparazione originale per eccellenza della porchetta: viene utilizzato un maiale di sesso femminile (da qui il nome porchetta), una volta disossato, si insaporisce farcendone l’interno con sale, pepe e finocchio. Massaggiata a mano 40 minuti nel rispetto delle materie prime d’eccellenza, lasciata riposare per 13 ore a temperatura controllata e giusta umidità. Prodotto senza aglio, senza glutine e senza conservanti. Viene poi cotta per un tempo che va oltre le 7 ore ad una temperatura di circa 220 gradi: ogni ora la porchetta viene tirata fuori dal forno, una procedura che le dona la tipica crosta dorata e croccante. Dal punto di vista nutrizionale, la porchetta è un alimento molto energetico e ricco di calorie. Questo è dovuto principalmente alla presenza di grassi e di proteine in una composizione di alta digeribilità.
Giuliano Tartufi
L’Azienda Giuliano Tartufi nasce da un’idea di Giuliano Martinelli che, già nei primi anni 80’, prima di iniziare il turno in fabbrica, andava ogni mattina nei boschi a cercare tartufi. Dal 1991 Giuliano decide di seguire la sua passione per dedicarsi alla ricerca e alla vendita di Tartufo fresco, prima realizzando i prodotti in un piccolo laboratorio di Pietralunga e subito dopo iniziando a partecipare ad alcune delle più importanti fiere italiane del settore: si specializzerà così nella commercializzazione di Tartufo fresco e nella produzione di specialità alimentari a base di Tartufo. La Giuliano Tartufi è diventata un’azienda che esporta in moltissime nazioni e si impegna ogni giorno affinché i suoi valori siano trasmessi e “sposati” da tutti i suoi partner nazionali ed internazionali. Non a caso l’elemento grafico che rappresenta l’azienda è un anello di tartufi, un vero e proprio simbolo di amore eterno ed indissolubile per il Tartufo.
Il Mangiarbene
Il Mangiarbene rispecchia produttori e distributori di prodotti artigianali e di alta qualità. Salumi, formaggi e conserve vegetali e ittiche. Il fiore all’occhiello sono i formaggi affinati di Antonello Egizi, un affinatore peculiare e unico, una sorta di alchimista. Ha tracciato una strada nel mondo degli affinati e quella strada è decisamente la sua. In tre decenni di carriera ha ricevuto premi e riconoscimenti in Italia e all’estero. Le sue origini sono Abruzzesi, negli ultimi anni l’Umbria è per lui una seconda patria. Il lavoro di Antonello si fonda solo su formaggi di alto livello. Nel suo mestiere scava, cerca e rievoca i sapori custoditi nei cassetti della sua memoria. Apre quello degli spirits, ne trova a centinaia: i Rum speziati, agricoli o selvaggi, i Gin più aromatici o secchi e ancora ricette antiche di liquori prodotti dai monaci Certosini. Si muove sugli altopiani degli Appennini o sui pascoli alpini. Sonda i profumi evocativi dei fiori di montagna e delle erbe aromatiche: l’elicriso, il meliloto, il fiordaliso, la calendula. Dal suo archivio riemergono vecchie conoscenze, come il cacao coltivato su isole sfiorate dalla linea dell’Equatore, o il tabacco Kentucky delle piantagioni toscane.
Marfuga
In Umbria la coltivazione dell’olivo è tra le più antiche d’Italia, dato che i primi a curare questa pianta fruttifera furono gli etruschi. L’olio extra vergine di oliva è diventato uno dei principali tesori della terra umbra e non esiste luogo che non sia caratterizzato dalla presenza dell’ulivo. L’azienda situata ai piedi della collina Marfuga, proviene da un’antica famiglia di agricoltori. Testimonianze come un’unità di misura di vendita, marchiata dallo Stato Pontificio, trovata nei magazzini aziendali, provano che sin dal 1817 vendeva olio ricavato dai propri uliveti. Negli ultimi anni del 1990 è coincisa con la creazione del brand Marfuga e con la realizzazione del nuovo centro aziendale. Alla qualità produttiva ha corrisposto un’incisiva politica commerciale orientata alla ristorazione qualificata, alle più importanti realtà gastronomiche italiane e di tutto il mondo. Attualmente Marfuga non è solo produzione olio di eccellenza, ma è un progetto più ampio, finalizzato alla valorizzazione del territorio e alla divulgazione culturale del mondo dell’olio.
Solobrado
Solobrado è una realtà che fa conoscere in Umbria un mondo sempre più interessante. Quello delle carni fresche e stagionate Mangalica, una pregiata razza suina autoctona della zona del Danubio, che viene allevata in Italia con cura e passione da questa giovane azienda, dando vita a prodotti dal sapore unico e autentico. Grazie all’amore della famiglia Metzeler, nel 2006 nasce a Villa Caviciana, l’allevamento di Mangalica più grande d’Italia. Solobrado, con cura artigianale, passione e meticolosa attenzione continua il progetto della famiglia Metzeler, proteggendo e salvaguardando il benessere di questa razza antica, per la sua storia, il suo valore zootecnico e la sua bellezza.
I Mangalica vengono allevati allo stato semi-brado in oltre 86 ettari di bosco e pascoli, unico allevamento in Italia, favorendo la crescita lenta e naturale dell’animale, così che il maiale possa sviluppare il suo tipico strato di grasso che ne rende la carne così gustosa. Raggiunta l’età adatta, l’animale viene selezionato e lavorato con tecniche artigianali, con attenzione particolare alla stagionatura, che avviene in ambienti controllati e con temperature e umidità ideali per esaltarne le caratteristiche uniche di questa razza suina.
Terre di Grifonetto
Arte, storia e design uniti insieme per dare vita ad un brand, capace di valorizzare in modo efficace e moderno un prodotto d’eccellenza genuino e salutare, ma al tempo stesso prezioso: l’olio extravergine di oliva, autentica espressione delle ricchezze del territorio umbro e del made in Italy. È questa la filosofia della società agricola Terre di Grifonetto, situata sulle colline vicine al Lago Trasimeno e guidata da Angelica Pistelli e sua madre Francesca R. Cassano, le quali proseguono con passione l’antica tradizione di famiglia.
Nel tipico e affascinante paesaggio umbro, gli oliveti secolari si alternano ad impianti produttivi più moderni. Da cultivar tipiche del territorio (come la Dolce Agogia, il Moraiolo, il Frantoio e il Leccino) si ricavano genuini oli extravergine, ricchi di profumi e sapori autentici e proposti in tre differenti varianti di intensità. Oltre agli extravergine, il Catalogo di Terre di Grifonetto comprende anche i Condimenti a base di olio extravergine d’oliva e Basilico, Peperoncino, Aglio o Limone (100% naturali, privi di aromi chimici o coloranti), perfetti per dare un tocco di gusto e personalità ad ogni pietanza della cucina mediterranea. Attenzione particolare inoltre alla scelta di packaging sostenibili.
Bioalberti
L’Azienda BioAlberti si trova a Poggio Aquilone, immersa nelle colline umbre. Si estende su un territorio di 560 ettari tra la provincia di Perugia e di Terni e pratica esclusivamente agricoltura biologica. Una scelta attuata anni fa da Guido e Paola, i due fondatori, e oggi condivisa con i figli Andrea e Benedetta, che per passione e per amore della terra hanno apportato modifiche sostanziali investendo su due elementi: i valori e le tradizioni del mondo agricolo, in un percorso di riscoperta dei sapori della tradizione contadina. La mission è “Vivi bene, mangia buono, gusta bio” per offrire prodotti sani, gustosi e genuini. I terreni all’interno dell’azienda biologica sono coltivati come una volta, in rotazione e concimati con fertilizzanti organici provenienti dall’allevamento di bovini razza Chianina. I prodotti di punta sono la lenticchia, il cece, la cicerchia, il farro, l’orzo, il miglio, la fava, la farina e la pasta di grano duro Senatore Cappelli, il fagiolo borlotto, le farine di Grani Antichi, le zuppe di legumi e cereali, l’olio extravergine di oliva anch’esso biologico. L’azienda è dedita alla continua ricerca dell’incontro tra antiche usanze e procedimenti produttivi innovativi tesi alla valorizzazione della qualità di un prodotto autentico, del quale si assicura la tracciabilità, escludendo l’utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari chimici. L’azienda si estende tra campi di farro, di grano duro Senatore Cappelli, di grano tenero di Grani Antichi Verna e Gentilrosso, di legumi, di cereali e di uliveti centenari.
