Perugia non è mai stata così contemporanea. Con Sottile by Twins Lab, i gemelli Marco e Luca Marino firmano una nuova apertura che va ben oltre il concetto di pizzeria tradizionale, inserendosi in un progetto di espansione più ampio, strutturato e dichiaratamente orientato al futuro. Un’operazione che racconta non solo un nuovo locale, ma una visione imprenditoriale chiara: portare anche in Umbria format moderni, riconoscibili e capaci di dialogare con il territorio.
Sottile by Twins Lab ha aperto le porte il 27 novembre 2025 in viale San Sisto, con inaugurazione ufficiale il 18 dicembre. I numeri parlano di sold out nei fine settimana e una risposta immediata del pubblico, segno che l’intuizione era corretta. Il locale nasce come pizzeria prevalentemente take-away, con alcuni tavolini esterni (10–12 posti) che in estate diventeranno un piccolo giardino urbano.
La volontà è di offrire un’alternativa alla pizza napoletana, che resta un pilastro della filosofia Twins Lab, puntando su una pizza romana sottile, croccante e asciutta, pensata per essere immediata, conviviale e altamente replicabile senza compromessi qualitativi.
A fare la differenza è anche la tecnologia. Sottile è la prima pizzeria in Umbria a utilizzare un forno a rullo (conveyor). Marco e Luca ci dicono come questa sia una scelta che garantisce uniformità di cottura, friabilità costante e una gestione ottimale dell’umidità, soprattutto quella rilasciata dalla mozzarella. Il risultato è una pizza sempre asciutta, leggera e coerente con lo stile dichiarato. Una decisione tecnica che racconta bene l’approccio dei Marino, ovvero rispetto della tradizione, sì, ma senza rinunciare agli strumenti più evoluti quando migliorano il prodotto finale.
Dalla pizza romana alla Detroit
Il menu si articola su due anime principali. Da una parte la pizza romana sottile, con prezzi che vanno dai 5 ai 13,50–14 euro; dall’altra la pizza Detroit, formato più alto e strutturato, ispirato alla tradizione americana ma riletto con ingredienti e sensibilità italiane. La Detroit proposta da Twins Lab richiama la pizza siciliana in teglia, ma con impasto alto, bordi con mozzarella caramellata, topping generosi e combinazioni decise. Emblematica la Philly Magic, con cheddar fuso, salsa crispy, barbecue e bovino di Chianina. Una teglia 30×40 cm è pensata per essere condivisa da due persone. I prezzi arrivano fino a 16 euro per le versioni più elaborate.
Un quartiere come scelta identitaria
La scelta di viale San Sisto non è casuale. È il quartiere in cui Marco e Luca sono cresciuti, e il locale ospitava una storica pizzeria. Un ritorno alle origini che diventa progetto di rigenerazione urbana, con una clientela prevalentemente giovane ma anche molte famiglie, attratte dal take-away e da un kids menu pensato in chiave più sana, ispirato ai modelli internazionali. A coordinare il lavoro quotidiano c’è Biagio, direttore della pizzeria, parte di un gruppo giovane ma già strutturato.
Le prossime aperture a metà febbraio
Sottile è solo il primo tassello. A metà febbraio sono previste due nuove aperture simultanee. La prima è una pizzeria gourmet con classica pizza napoletana in via Domenico Cimarosa 52, sempre a San Sisto, a due passi dal Parco Arcadia. Circa 70 coperti interni e 15 esterni, ma soprattutto un ruolo centrale nel progetto Twins Lab, perché sarà anche laboratorio di produzione degli impasti, che serviranno anche per l’altra novità in Borgo XX Giugno. L’obiettivo dichiarato comunque, a San Sisto, è quello di rivitalizzare l’area, anche attraverso eventi e collaborazioni con l’amministrazione comunale.
La seconda apertura riguarderà proprio Borgo XX Giugno, con una pizzeria da circa 15 posti interni più spazio esterno e un format ancora top secret, che i fondatori definiscono “inedito per Perugia”.
In prospettiva, tutto il progetto TWINS LAB contempla anche opzioni vegane. Mentr il senza glutine è un obiettivo dichiarato, ma subordinato alla possibilità di creare spazi dedicati in linea con le normative, l’esperienza per farlo, spiegano i Marino, già c’è.
Alla base di tutto resta dunque una filosofia chiara, amare tutti gli stili di pizza e offrire al cliente la possibilità di scegliere, dalla napoletana classica alla romana sottile, fino alla Detroit più contemporanea. Il filo conduttore è la qualità costante, resa possibile da processi standardizzati e forni di ultima generazione. Con Sottile by Twins Lab e le aperture imminenti, Marco e Luca Marino stanno costruendo qualcosa che va oltre il singolo locale; un ecosistema gastronomico moderno, capace di parlare ai giovani, alle famiglie e a una città che, oggi più che mai, sembra pronta a guardare avanti.
Marco e Luca Marino sottolineano come sia doveroso un ringraziamento speciale a Biagio Landi, direttore della pizzeria, per la disponibilità e il coordinamento quotidiano del progetto, a Tommaso Caprini e Federico Giombolini, collaboratori e vice in pizzeria, per il supporto operativo e la professionalità dimostrata. Un ringraziamento, infine, va a tutto lo staff di sala, per l’accoglienza, l’energia e il contributo fondamentale all’esperienza del locale.
