Dopo l’addio di Marco Lagrimino e lo stop di Nadia Moller (ferma per maternità), l’Acciuga – il ristorante stellato perugino del patròn Luca Caputo – cambia volto e punta su una coppia di chef Under 30, già presenti nel locale come sous chef dello chef viterbese: da un lato Francesco Rossetti e dall’altro Matteo Peppoloni, entrambi classe 1995, insieme alla nuova maître Maria Raffaella Fiorentino, classe 1987.
Con la loro passione e un bagaglio di esperienze che parla di ricerca, creatività e tradizione, i tre talenti porteranno una ventata di innovazione e freschezza in un ristorante che, con il nuovo anno, è pronto ad esplorare nuovi orizzonti culinari. Se Francesco e Matteo saranno protagonisti in cucina, Maria Raffaella accompagnerà gli ospiti curando ogni dettaglio del servizio. “Insieme – spiega il ristorante – questi giovani talenti daranno vita a una nuova era per L’Acciuga, dove passione, esperienza e innovazione si intrecciano per lasciare un segno indelebile nel panorama gastronomico della città”.
Classe 1995, Francesco Rossetti si forma all’Accademia Cordon Bleu di Firenze conseguendo un European Bachelor in arti della cucina italiana. Dopo stage formativi presso il ristorante Da Pescatore e all’Osteria dell’Ortolano (ora Martarè) a Firenze, ed un’esperienza come chef da partie all’hotel Villa La Palagina – dove inizia a gestire più nel concreto la preparazione e la linea dei secondi – fa un passaggio nel ristorante tristellato “Frantzén” in Svezia, per poi tornare in Italia negli stellati “La Buca” a Cesenatico (FC) ed “El Molin” a Cavalese (TN).
Classe 1995, dopo il diploma all’Alma Matteo Peppoloni si cimenta con molte esperienze lavorative differenti: al ristorante Nundi Assisi e all’Hotel Alpen-Royal Gourmet in Val Gardena, dove impara le basi del mestiere. La prima esperienza nelle cucine stellate avviene a Verona al ristorante Perbellini per passare alla Bottega del Trenta a Castelnuovo Berardenga (SI) e Casa Iozzia a Vitorchiano (VI), dove si dedica in particolare ad antipasti e primi. Successivamente entra a far parte della brigata del ristorante Caino a Montemerano (GR), seguito da La Trota a Rivodutri (RI). È all’Acciuga dall’ottobre 2023.
In quanto alla nuova maître – in attesa del ritorno di Nadia – Maria Raffaella Fiorentino, classe 1987, studia Economia aziendale a Perugia e per arrotondare lavora alla “Bottega del Vino”, inizia così a coltivare la passione per l’enologia che la porterà nel 2017 a diplomarsi sommelier Ais. Arriva all’Acciuga dopo aver lavorato a Villa Acquaviva Wine Resort a Montemerano (GR) poi a Capofaro Relais & Chateaux sull’isola di Salina (ME) e al Falconiere di Cortona (AR).
