Ecco i dieci chef che parteciperanno ai cooking show di Chocolate Chef 2018, la rassegna in seno alla Fiera del Cioccolato a Firenze: oltre alla guest star Alessandro Borghese, i nove chef in gara – stellati e non – hanno puntato su abbinamenti inconsueti, soprattutto con il pesce
È l’anno del pesce. Non per il calendario cinese ma per Chocolate Chef 2018, la rassegna di cooking show organizzata in seno alla Fiera del Cioccolato 2018, in programma da venerdì 2 a domenica 11 marzo in piazza Santissima Annunziata a Firenze, dalle 16 alle 17, ingresso libero. Molti degli chef coinvolti, infatti, hanno risposto alla richiesta di preparare un piatto salato con il cioccolato in modo assolutamente fuori dagli schemi, proponendo accostamenti con il pesce.
Sarà all’insegna dell’insolito binomio tra pesce e cioccolato, l’edizione di Chocolate Chef 2018: lungi dal fidarsi di ricette già consolidate come il cinghiale in dolceforte, tra i nove chef coinvolti non sono pochi quelli che hanno preferito azzardare un piatto di pesce con il cioccolato. È il caso di Deborah Corsi della Perla del mare di San Vincenzo, che in piazza Santissima Annunziata porterà la rana pescatrice “che scivola sul cioccolato fondente”; oppure di Rocco De Santis del Santa Elisabetta a Firenze, che propone un duo anguilla/cioccolato.
E cosa dire di Alessandro Liberatore del Bistrot di Villa Cora, alle prese con una variazione di asparago con cioccolato bianco e caviale d’aringa? Resta in tema ittico anche lo stellato Antonello Sardi della Bottega del Buon Caffè che per la Fiera del Cioccolato unisce gli scampi al cioccolato bio, cardamomo e germogli. Inoltre Saverio Giuliani dell’Harry’s Bar di Firenze con il suo Bon bon di baccalà al cioccolato bianco e peperone piccante. Un’ulteriore sorpresa potrebbe riservarla Vincenzo Guarino del Pievano del Castello di Spaltenna, con il suo “Omaggio a Leonardo da Vinci”.
Più tradizionalisti – per quanto si possa parlare di tradizione, inserendo il cioccolato in una serie di ricette salate – Massimiliano Catizzone di Villa La Palagina a Figline, oppure il duo Matia Barciulli e Nicola Damiani della stellata Osteria di Passignano, così come Beatrice Segoni del Konnubio di Firenze. Per loro, Chocolate Chef 2018 è all’insegna della carne.
Ecco l’elenco dei cooking show di Chocolate Chef 2018:
venerdì 2 marzo Deborah Corsi – Pescatrice che scivola sul cioccolato fondente
sabato 3 marzo Rocco De Santis – Anguilla e cioccolato
domenica 4 marzo Alessandro Liberatore – Variazione di asparago con cioccolato bianco e caviale d’aringa
lunedì 5 marzo Matia Barciulli / Nicola Damiani – Petto di piccione al cioccolato, coscine alle fave di cacao barbine rosse e ribes
martedì 6 marzo Antonello Sardi – Scampi, cioccolato Bio, cardamomo e germogli
mercoledì 7 marzo guest star Alessandro Borghese
giovedì 8 marzo Massimiliano Catizzone – Bosco d’autunno 3.0 (sfera di fegatini glassata ai frutti di bosco ,crumble di porcini spuma di cacio pepe e germogli)
venerdì 9 marzo Saverio Giuliani – Bon bon di baccalà al cioccolato bianco e peperone piccante
sabato 10 marzo Beatrice Segoni – Risotto crema di zucca gialla ,berberè ,ragù di agnello e fave di cacao
domenica 11 marzo Vincenzo Guarino – Omaggio ….a Leonardo Da Vinci
